TARTA PASCUALINA POR LA LEY GASTRONOMICA

 

La TARTA PASCUALINA es una tarta de Acelga. Sin acelga no hay Pascualina. Corta la bocha. La impusieron los italianos. Llego con los miles de inmigrantes de Génova, ciudad famosa y portuaria del Norte de  Italia. Y es una especialidad Pascual que se comía tradicionalmente en las Pascuas, de ahí su nombre…
Esta tarta, al igual que el Genovés más conocido de la historia, Cristóbal Colon, conquistó América y se hizo súper famosa. Mi Tarta Pascualina fue también famosa en la cocina del lobo. A nivel domestico! Una de las tartas mas tradicionales de argentina por lo deliciosa y lo saludable.
La clave es tener buena acelga, hacerla “paso a paso” y concentrado. Con pocos condimentos. La cocina no es un poquito de cada cosa. Es un poquito de pocas y buenas cosas. Mas es menos!!
Masa:
Le dejo comprar una masa de buena calidad ya que “andan bien”. Pero preferentemente mezclen 1 cucharada sopera de sal con 3 cucharadas de manteca y medio litro de agua. Calienten esto en una olla hasta derretir y mezclar.
Una vez a temperatura ambiente incorporen a la mezcla 1 kg de harina. De a poco. Y formen una pelota durita y sequita. Dejar descansar una hora en el frio y luego dividir el bollo en 5 pelotas de 200 gr. cada una.
Estirar con un palo rociando con harina “la pelota” para que no se pegue. Una vez lisa y lista, recortar con la fuente que vamos a usar para que no sobre masa. Se puede conservar en la heladera 3 días o congelar.
Relleno:
Cocinar 2 cebollas finamente picadas con 1 cucharada de aceite. Hasta que estén doradas y blanditas
Lavar 2 kg de acelga fresca con su tallo y hervir por 4 minutos. Sacar con una pinza o araña. Dejar en agua fría y luego estrujar en un lienzo para que pierda toda el agua.
Hervir 5 huevos grandes, pelarlos y cortarlos al medio, rallar 1 taza de queso sardo o parmesano y 1/2 taza de queso muzzarela rallado. Tener “a mano” pimienta negra recién molida…
Salsa Blanca:
100gr de manteca,100 gr de harina y 1/2 taza de leche entera.
Cocinar a fuego suave la harina con la manteca (se le llama Roux),  revolviendo siempre, ir vertiéndole la leche de a poco, hasta que se forme una salsa untuosa y cremosa. Adherir finalmente abundante nuez moscada.
Armado de la tarta:
Picar la acelga con ganas y cuchillo bien afilado. El cuchillo desafilado no corta la verdura, pero es mucho mas peligroso. Vallan calentando el horno a fuego moderado (180 grados esta bien).
En un bol grande mezclar la acelga, la cebola, la salsa blanca y el queso sardo. Agregar 2 huevos batidos crudos, para que liguen los productos en la cocción.
Extender la masa de abajo con palote y un poco de harina en la mesada, y desplegarlo sobre la fuente. Échale el relleno encima y distribuilo parejo y le metemos los huevos hervidos. Encima espolvorearle una linda cantidad de muzarella de buena calidad.
Pásale al borde agua con un pincel o con los “garfios” y tápala con la otra masa que esta “esperando su turno” en la mesada. Hacele un repulgue como de empanadas, o písalas con un tenedor como mi abuela Zuni!! Para sellarlas por completo y evitas que no te explote el relleno!!
Ponerle 1 huevo batido encima para que agarre color dorado y crocantez en el horno. En media hora tiene que estar.! Una vez dorada la masa  y crujiente la tenes lista. A  mitad de cocción mírala a ver como viene, puede que necesites girarla para cocinar parejo.
Una vez que la tenes lista, déjala reposar hasta que tenga una temperatura tibia. Si no se te prende fuego la garganta. Y agárrate porque te vas a querer morir de placer!!

LA LEY GASTRONOMICA

 




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